Giá đậu xanh hay còn gọi là giá đỗ, là một trong những nguồn thực phẩm rau quen thuộc trong các món ăn của nhiều gia đình Việt Nam. Giá đậu xanh có tính hàn, vị ngọt rất nhẹ vì thế mang đến cho người dùng cảm giác dễ chịu, giúp thanh lọc và làm mát cơ thể. 

Giá trị dinh dưỡng và công dụng của giá đỗ

Giá đỗ là một trong những nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, rất giàu chất dinh dưỡng, giàu vitamin đặc biệt là vitamin C, E. Bên cạnh đó, chúng còn chứa nhiều khoáng chất amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals) rất bổ dưỡng cho con người. Một số lợi ích của việc ăn giá đỗ có thể kể đến như: tăng cường hormone cho nữ, giải được nhiều loại chất độc tố phát sinh trong quá trình ăn uống, sinh hoạt con người, trị các bệnh lý như bệnh đầy bụng, phân sống, khan tiếng,...

Cách sơ chế

Giá đậu xanh sau khi mua về rửa sạch với nước và để ráo nước trước khi chế biến món ăn

Cách bảo quản

- Để giá đậu xanh khô vào túi khóa kéo và đặt trong tủ lạnh. Lưu ý nếu đã rửa giá với nước thì phải để giá thật khô mới được cho vào túi.
- Ngắt bỏ bớt phần rễ dài và rửa sạch. Sau đó cho giá vào hộp và cho nước ngập giá. Cách này chỉ bảo quản trong khoảng 1 tuần
- Để giá khô và dùng túi vải xô bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. 

Các món ăn chế biến từ giá đậu xanh

Giá đậu xanh có thể chế biến thành nước giá dùng để giải độc, giải rượu, trị đầy bụng,... Ngoài ra, giá cũng có thể ăn kèm với các món ăn như cháo lòng, bún bò, mì, bánh canh,... và chế biến thành nhiều món như
- Canh kim chi giá đỗ cay nồng chuẩn vị Hàn Quốc
- Dưa giá giòn giòn, chua ngọt 
- Giá đỗ xào với thịt heo, thịt bò.